寿司屋でよく聞く用語（定番）

あがり

お茶のこと。食後や口直しとして出されることが多く、寿司屋の定番用語として知られています。

ガリ

甘酢生姜（しょうがの甘酢漬け）のこと。口の中をさっぱりさせたり、次のネタの味を引き立てたりする役割があります。

むらさき

醤油（しょうゆ）のこと。色味から「紫」と呼ぶ言い回しです。 お店によっては「むらさきお願いします」と言えば醤油を出してくれることがあります。

しゃり

酢飯（すめし）のこと。寿司の土台になるごはん部分を指します。

ねた（タネ）

魚介など、寿司の上にのせる具材のこと。寿司屋では「ネタがいい」などの表現で使われます。

おまかせ

その日のおすすめを、店側に選んでもらう注文スタイル。 価格帯や量が決まっている「コース形式」の場合もあれば、都度出していく場合もあります。

握り（にぎり）

しゃりにネタをのせ、職人が形を整えた寿司のこと。一般的に「寿司」と聞いてイメージされる形です。

巻き（まき）

海苔で巻いた寿司のこと。鉄火巻き、かっぱ巻きなどが代表例です。

軍艦（ぐんかん）

しゃりの周りを海苔で囲って形を作り、いくらやウニなどをのせる寿司の形式です。

光り物（ひかりもの）

青魚系（アジ、イワシ、サバなど）で、皮目が光って見えるネタの総称です。

寿司屋・飲食店の「言い回し」系（知っておくと安心）

おあいそ

会計のこと。客側が「おあいそお願いします」と言う場面もありますが、 もともとは店側の言い回しとして使われてきたとも言われます。 失礼と感じる人もいるため、無難なのは「お会計お願いします」「お勘定お願いします」です。

おしぼり

手拭きのこと。寿司屋では手で食べる場面もあるため、最初に出される定番アイテムです。

口直し

味や香りをリセットすること。ガリやお茶、軽い一品などが“口直し”として語られます。

すだち／かぼす

柑橘の香りを足したいときに使われることがある薬味。 白身や焼き物などと相性が良いことが多いです。

つまみ

お酒と一緒に食べる一品料理のこと。寿司を握る前に「つまみ」を出す店もあります。

※ お店や地域によって用語の使い方・ニュアンスが異なる場合があります。 気になる場合は、店員さんに普通の言葉で聞くのが一番確実です。

寿司以外でも通じやすい「外食の専門用語」

ラストオーダー（LO）

注文の締め切り時間のこと。閉店時間とは異なる場合があります。

テイクアウト

持ち帰りのこと。「お持ち帰りできますか？」と同じ意味で使われます。

イートイン

店内で飲食すること。テイクアウトと対で使われます。

アレルゲン

アレルギーの原因になりうる成分のこと。外食時は事前確認が重要です。

仕込み

営業前の準備作業のこと。食材の下処理やだし取り、タレ作りなどを含みます。

よくある質問

「おあいそ」って言って大丈夫？

通じることが多い一方で、言い方として好まれない場合もあると言われます。 迷ったら「お会計お願いします」「お勘定お願いします」が無難です。

「むらさき」はいつ使う？

醤油を指す言葉です。店によっては用語として使わない場合もあるため、 普通に「醤油ください」で問題ありません。

寿司屋の用語は、知らないと失礼？

まったく問題ありません。分からない言葉は、普通の言い方で確認するのが一番です。 無理に使わず、気持ちよく食事できることを優先しましょう。